 |
昨日の仲仕込み後、一日経ったモロミ。
仕込み直前のタンクの中。
|
|
 |
 |
 |
| 出麹をタンクの中へ入れます。 |
|
 |
 |
 |
| 水を入れ、櫂つきをします。（水麹） |
|
 |
 |
|
水麹後の温度を測ります。
この時の温度により、蒸米の温度を決めます。
（予定より水麹後の温度が高ければ、蒸米の温度を下げる。またはその逆もあります） |
|
 |
 |
蒸米を造ります。 |
|
|
 |
 |
|
蒸米の温度を下げる為に、気の箱に麻布を引いた上に広げます。そして、なるべく塊がないよう、蒸米をほぐします。
山田錦は溶けやすい米の為、水麹の温度を少し高めにし、蒸米の温度を水麹より下げました。
蒸米の温度が下がるまではひたすら待ちます。 |
|
 |
 |
 |
| 温度が下がったら、先程の水麹のタンク（仲仕込み後のモロミの中）へ入れます。 |
|
 |
 |
 |
| ムラなくモロミを混ぜるように櫂つきをします。その後、モロミの温度を測ります。 |
|
最後に温度を測りますが、この時、測る場所によって温度差があるようでは困ります。
タンク内のモロミのどこを計っても同じ温度になるよう、よく櫂をいれなくてはなりません。
以上で仕込みは終りです。後はモロミの温度管理をします。
最高でも10℃位の温度で発酵させくじらの形になるような、なだらかな山のようなグラフ
（BMD曲線＝日本酒度×日数）ができるといいお酒になるそうです。
では、約一ヵ月後の搾りまでお待ち下さい。
|
