く　ら　も　と　わ　か　ば　じ　る　し お酒は20歳になってから楽しく幸せな気持ちで適量を飲みましょう Home Sitemap

目次 日本酒って専門用語が多く、最初のうちは戸惑う事が多いですよね。 日本酒に関わる用語と説明をしていますので、すこしでも参考になれば嬉しいです。 また、日本酒を使ったアレンジ酒も集めてみましたので、是非チャレンジしてみて下さい。 酒母造り 本仕込み 搾り・図解説明 酒母造り 精白したお米 洗米 一粒一粒が真珠のように白く綺麗です。 飯米よりかなり小さく丸みを帯びています。 米の種類によって手作業で洗う場合と、機械で洗う場合があります。洗ったお米はホースを通って浸漬されるタンクの中へ。 浸漬 蒸し米 麻の布がひかれているタンクの中で時間を計って米を水に漬ける。 大きな釜(コシキ）で蒸した酒米は、天井からクレーンの様な機械で吊るされ放冷機へ（米の温度を下げる為）　 麹造り（ニ昼夜間） 室（ムロ）へ運ばれたお米（蒸し米）は均一に広げられ、 温度管理され麹になります。 ここでの温度管理作業はとても重要です。 麹の出来次第でこの後の仕込みに大きく影響します。 切り替えし 仲仕事 仕舞仕事 昼 広げられ、熱をとった蒸米をかき 集め山にし、何重にも布団を掛け、湿度を保つ（一昼夜） 翌日夜９時 天幕と呼ばれる乾燥を促す機械（床）で麹をかき混ぜる。（温度を下げ乾燥を促す） 夜１２時 更に床の範囲を広げ、麹を混ぜ、均一に広げ温度を下げ、乾燥させる。 ここからは一日でする作業です。 水麹までが午前中、それ以降の作業は蒸米のできる１５時以降に行います。 水麹 酒母を仕込むタンクへ水を入れます。 上記の出来上がった麹を酒母仕込みタンクのそばに持って来ます。 乳酸を入れます。 麹を入れます。 麹を入れたらすばやくかき混ぜます。 酵母を入れます。 酒母の水麹ができました。 掛け米造り 掛け米用の蒸米ができたら放冷機にかけます。 放冷機にかけ、さらに麻布の上に広げて蒸し米を冷まします。 酒母仕込み 蒸し米が冷めたら、先程の水麹の中へ入れ、すばやくかき混ぜます。 以上で酒母の仕込みは終了です。後は温度管理をし発酵を待ちます。 温度管理 機械で酒母の温度を上げ、発酵を促進させたりしながら、酒母の温度管理をしていきます。 酒母完成 約２週間で酒母（モト）が完成。 これから本仕込みになります。

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