く　ら　も　と　わ　か　ば　じ　る　し お酒は20歳になってから楽しく幸せな気持ちで適量を飲みましょう Home Sitemap

目次 日本酒って専門用語が多く、最初のうちは戸惑う事が多いですよね。 日本酒に関わる用語と説明をしていますので、すこしでも参考になれば嬉しいです。 また、日本酒を使ったアレンジ酒も集めてみましたので、是非チャレンジしてみて下さい。 酒母造り 本仕込み 搾り・図解説明 本仕込み 酒母タンクから酒母を桶へ汲み出します。 本仕込み用の大きなタンクへ移します。 大きなタンクの口の部分と、酒母を流しいれる機材をホースで繋ぎ、その機材の中に酒母をあけます。 掛け米と麹用の蒸し米を造ります。 精白したお米 洗米 一粒一粒が真珠のように白く綺麗です。 飯米よりかなり小さく丸みを帯びています。 米の種類によって手作業で洗う場合と、機械で洗う場合があります。洗ったお米はホースを通って浸漬されるタンクの中へ。 浸漬 蒸し米 麻の布がひかれているタンクの中で時間を計って米を水に漬ける。 大きな釜(コシキ）で蒸した酒米は、天井からクレーンの様な機械で吊るされ放冷機へ（米の温度を下げる為）　 本仕込みに使われる蒸し米は、用途に分けて二種類蒸かされます。 掛け米用の蒸し米 麹用の掛け米 放冷機で蒸し米を冷やします。 室へ運びます。 室（ムロ）へ運ばれたお米は均一に広げられ、温度管理され麹になります。 　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 麹造り（ニ昼夜間） 室（ムロ）へ運ばれたお米（蒸し米）は均一に広げられ、 温度管理され麹になります。 ここでの温度管理作業はとても重要です。 麹の出来次第でこの後の仕込みに大きく影響します。 切り替えし 仲仕事 仕舞仕事 昼 広げられ、熱をとった蒸米をかき 集め山にし、何重にも布団を掛け、湿度を保つ（一昼夜） 翌日夜９時 天幕と呼ばれる乾燥を促す機械（床）で麹をかき混ぜる。（温度を下げ乾燥を促す） 夜１２時 更に床の範囲を広げ、麹を混ぜ、均一に広げ温度を下げ、乾燥させる。 ↓ 麹が出来上がり室から出され一日置いてからタンクへ入れられる。 ↓ 水麹（初添） 先に酒母が入っているタンクへ 水と麹を混ぜたものを足して水麹を作る。 ↓ 掛け米を入れる 麹を入れる 水を入れる 放冷機で冷ました蒸し米をエアーで飛ばし、タンクの中へ 水麹を造りその中へ蒸し米（掛米）を入れる これを三回（三日間）繰り返し行い仕込みは完了。（三段仕込み）　 後は発酵を待つのみ（約三週間から一ヶ月） 何故３回に分けてタンクへ仕込むかと言うと、酵母菌を疲れさせない為なんです。 一度に沢山の量を発酵させようとすると、菌も疲れちゃうんです。その為、「踊り」という、中休みをとってあげたりと、菌に無理をさせず１００％の力で頑張ってもらうのです。 発酵中のモロミの様子 元気一杯に発酵中！ プチピチ可愛い声でお話中。 発酵が弱まり搾りを待つモロミです。

▲このページの上へ

Home

Sitemap

SEO		[PR] 爆速!無料ブログ 無料ホームページ開設 無料ライブ放送