く　ら　も　と　わ　か　ば　じ　る　し お酒は20歳になってから楽しく幸せな気持ちで適量を飲みましょう Home Sitemap
目次 貴醸酒
貴醸酒って、本来の日本酒の味と比べるとかなり個性的。
　貴醸酒は仕込み水の変わりに純米酒を使って仕込みます。
　そのため、甘みが強く濃厚で、色は琥珀（こはく）色。
　　味わいは貴腐ワインや紹興酒にも似て、香りはレーズンやナッツを思わせます。
そんな貴醸酒が出来るまでの工程をご説明します。
麹造り 酒母造り 添仕込み 仲仕込み 留仕込み モロミ経過・上槽
踊り＆仲仕込み
・・・・・踊り・・・・・

添え仕込み後一日たったモロミ。

酵母の増殖を促す為、添仕込み後一日仕込みを休みます。
この一日の事を踊りと呼びます。
櫂入れします。
櫂入れ後、クリーミーになったモロミ。
・・・・・仲仕込み・・・・・
更に一日経ったモロミ。泡が大きくなっています。
櫂入れ後のモロミ。
枝桶からモロミを汲み出します。
モロミを親桶に移します。
仕込み水を試桶（ためおけ）で計量。
麹を入れる。
水を入れる。
蒸米を取り出します。
放冷作業。
蒸米が予定温度になったら仕込みます。
仲仕込み直後のモロミ。
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