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目次 貴醸酒
貴醸酒って、本来の日本酒の味と比べるとかなり個性的。
 貴醸酒は仕込み水の変わりに純米酒を使って仕込みます。
 そのため、甘みが強く濃厚で、色は琥珀(こはく)色。
  味わいは貴腐ワインや紹興酒にも似て、香りはレーズンやナッツを思わせます。
そんな貴醸酒が出来るまでの工程をご説明します。



麹造り 酒母造り 添仕込み 仲仕込み 留仕込み モロミ経過・上槽
留仕込み
留仕込みの水麹前のモロミ。

麹を入れます。

櫂入れをします。

仕込み水の代わりに酒を入れます。
(純米山田錦生原酒)

写真のようにお酒を入れます。

総米200キロに対し120Lのお酒を入れます。

櫂入れをします。

サンプルを取り、アルコール度数を計ります。
(分析をします)

アルコール度数が9〜10%になるように、水を入れます。


蒸米を造ります。

放冷

蒸米を予定温度まで下げ、仕込みます(留仕込み)

櫂入れをします。

留仕込み直後のモロミ。
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