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貴醸酒って、本来の日本酒の味と比べるとかなり個性的。
貴醸酒は仕込み水の変わりに純米酒を使って仕込みます。
そのため、甘みが強く濃厚で、色は琥珀（こはく）色。
味わいは貴腐ワインや紹興酒にも似て、香りはレーズンやナッツを思わせます。
そんな貴醸酒が出来るまでの工程をご説明します。
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| 麹造り |
酒母造り |
添仕込み |
仲仕込み |
留仕込み |
モロミ経過・上槽 |
| 留仕込み |
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留仕込みの水麹前のモロミ。 |
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麹を入れます。 |
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櫂入れをします。 |
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仕込み水の代わりに酒を入れます。
（純米山田錦生原酒） |
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写真のようにお酒を入れます。
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総米200キロに対し１２０Lのお酒を入れます。 |
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櫂入れをします。 |
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サンプルを取り、アルコール度数を計ります。
（分析をします） |
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アルコール度数が9〜10％になるように、水を入れます。 |
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蒸米を造ります。 |
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放冷 |
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蒸米を予定温度まで下げ、仕込みます（留仕込み） |
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櫂入れをします。 |
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留仕込み直後のモロミ。 |
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