く　ら　も　と　わ　か　ば　じ　る　し お酒は20歳になってから楽しく幸せな気持ちで適量を飲みましょう Home Sitemap
目次 貴醸酒
貴醸酒って、本来の日本酒の味と比べるとかなり個性的。
　貴醸酒は仕込み水の変わりに純米酒を使って仕込みます。
　そのため、甘みが強く濃厚で、色は琥珀（こはく）色。
　　味わいは貴腐ワインや紹興酒にも似て、香りはレーズンやナッツを思わせます。
そんな貴醸酒が出来るまでの工程をご説明します。
麹造り 酒母造り 添仕込み 仲仕込み 留仕込み モロミ経過・上槽
添仕込み
出来上がった酒母を、枝桶（小さいタンク）で添仕込みをする為に、酒母を汲み出します。

添え仕込みのように、量が少ないうちから大きなタンクで仕込むと、品温が下がってしまう為、枝桶を使用します。
枝桶へ酒母を移します。
麹を入れます。（添仕込みの水麹完成）
添の汲み水を枝桶に入れます。
櫂入れします。
水麹の温度を計ります。
尺を計ります。
添の掛米が蒸し上ったところ。
蒸米を掘り出します。
蒸米を広げ、冷まします。
水麹の中へ、蒸米を入れます。
櫂入れします。
数時間後、麹と蒸し米が水を吸って表面に浮いてきた状態です。
麹と蒸し米が表面に浮き上がってきた状態の拡大写真。
浮き上がってきた麹と蒸し米を液と混ぜるため櫂入れ(荒櫂）をします。
櫂入れ後のモロミです。
▲このページの上へ Home Sitemap


SEO [PR] 爆速!無料ブログ 無料ホームページ開設 無料ライブ放送